Історія сосисок і ковбас

Виготовлення сосисок і ковбас має довгу історію – майже дві тисячі років. Можливо, в ті давні часи ще не було того різноманіття форм і видів, яке ми спостерігаємо сьогодні, однак загальні риси виготовлення почали закладатися саме тоді.

Протягом минулих століть ковбаси і сосиски стали найважливішим пунктом меню сучасної людини. Перша згадка про страву, схожому на ковбасу, знайдено в давньогрецькій п’єсі «The Orya» або «The Sausage», а написана вона була в 500 р до н.е. Пізніше це слово досить часто зустрічається в грецьких листах. В епоху розквіту католицтва продукт стає одним з найулюбленіших для віруючих. Його вживають у великих кількостях у свята.

Сучасне слово «ковбаса» (sausage) походить від латинського слова «salsus», що означатиме солоний. Ймовірно, в стародавні часи цей термін мав більш широке значення, і означав не тільки сосиски і ковбаси в нашій уяві, а й все солоне або просто консервоване м’ясо. Тоді не було можливості зберігати м’ясо в холоді, і приготування ковбас (варених і копчених) було хорошим способом його зберегти.

Йшли століття, а люди все більше і більше вдосконалювали процес приготування ковбас. Так, в залежності від географічного положення в різних частинах світу з’являлися різні рецепти ковбас, які найбільше підходили для того чи іншого клімату. Для прохолодних районів північної Європи, коли сире м’ясо може досить довго зберігатися без спеціального охолодження, виявилися більш придатні сирі ковбаси. Для того, що б зберегти м’ясо в теплі місяці застосовувалося копчення. Ймовірно, так і з’явилися сирокопчені ковбаси. Більш докладної інформації поки немає.

У більш південних районах Європи, а також в Азії, виявилося доцільніше готувати сухі ковбаси (dry sausage): в цьому випадку ковбаса без додаткової обробки висушувалася на сонці. Прикладом такого способу приготування може служити суджук і бастурма. Існує думка, що кочівники з азіатських степів зберігали суджук в сумках під сідлом. Саме там здійснювався останній етап приготування ковбаси: висушуючи, вона набувала специфічну форму. Зараз же плоска форма всього лише данина традиції.

Згодом люди живуть, в тих чи інших містах стали вигадувати власні рецепти, даючи готовому продукту звучне запам’ятовується ім’я. Так з’явилися, віденські ковбаси, італійські, англійські, Камберлендскіе … І тільки в баварському містечку Гассельдорф місцеві жителі встановлено пам’ятник своєму землякові Йоханна Георгу Ланера. Вважається, що саме він винайшов сосиску. Монумент висотою близько двох метрів був споруджений на кошти 500 жителів Гассельдорфа в ознаменування. 225-річчя від дня народження Ланера. На монументі укріплена бронзова дошка з викладом історії сосиски. У 1804 році Йохан Георг Ланер переїхав з Франфурта, де він навчався ремеслу м’ясника, до Відня і відкрив там крамницю. Роком пізніше Ланер представив покупцям своє Винахід сосиску, яку назвали «франкфуртської» або «віденської».

Ось і виходить, що такі знайомі сосиски і докторська ковбаса, мають насправді древню історію і безліч іменитих родичів в різних країнах.